Los residuos de la industria alimentaria han pasado de ser simples desechos a interesantes materias primas para la producción de subproductos gracias a los procesos de valorización. La apuesta por la economía circular, apoyada por la nueva legislación, está impulsando este cambio de tendencia que aportará beneficios ambientales, económicos y sociales.
Investigadores mexicanos estudian alternativas para lograr un aprovechamiento integral del aguacate, incluyendo sus residuos, en un proyecto dirigido por el doctor Cristóbal Noé Aguilar González, profesor investigador del Departamento de Investigación de Alimentos de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec).
Un equipo de investigadores del departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Granada ha conseguido usar con éxito diferentes residuos de la industria oleícola para la producción de agentes de superficie, concretamente biosurfactantes y monoglicéridos, moléculas con innumerables aplicaciones en la industria química y alimentaria.
