El 63% de los residuos alimentarios en la hostelería gallega son sobras que los clientes no consumen

El gobierno regional trabaja con el sector Horeca en la elaboración del futuro plan autonómico de prevención y gestión del residuo alimentario.

La Xunta de Galicia ha iniciado con el sector de la hostelería, la restauración y el catering los trabajos para definir medidas destinadas a prevenir y mejorar la gestión de los residuos alimentarios. La primera mesa sectorial con representantes del canal Horeca se celebró la semana pasada en Santiago de Compostela y servirá para aportar información al futuro Plan de prevención y gestión del residuo alimentario de Galicia (Prexera).

El encuentro estuvo presidido por la conselleira de Medio Ambiente e Cambio Climático, Ángeles Vázquez, y reunió a representantes de un sector que cuenta en Galicia con más de 21.000 establecimientos y alrededor de 61.000 trabajadores.

Uno de los objetivos de la mesa era conocer las particularidades de la generación de residuos alimentarios en este ámbito para establecer medidas adaptadas a la realidad de los establecimientos. La Xunta plantea actuar tanto sobre la prevención como sobre la gestión de los excedentes que no puedan evitarse, mediante su reciclaje, valorización o aprovechamiento para otros usos.

Las sobras de los clientes, principal fuente

Según los datos manejados por la Xunta, las sobras que dejan los clientes en las mesas representan el 63,2% de los residuos alimentarios generados por el sector Horeca, mientras que otro 26% procede de las cocinas.

Estos datos sitúan la prevención en el servicio al consumidor como uno de los ámbitos con mayor margen de actuación. Entre las medidas planteadas figuran un mejor ajuste de las compras y de las cantidades adquiridas, la adaptación de las raciones a la demanda y una mayor información a los clientes.

La Xunta también plantea incrementar el aprovechamiento de alimentos no consumidos mediante diferentes vías, entre ellas la donación y redistribución para consumo humano, a través de bancos de alimentos y entidades sociales, así como su posible utilización para alimentación animal.

Los residuos que no puedan destinarse a estos usos podrán incorporarse a sistemas de reciclaje y valorización, en línea con los objetivos europeos de gestión de residuos y con los principios de la economía circular.

Tres mesas para elaborar el plan

La reunión con el canal Horeca forma parte de un proceso participativo más amplio para elaborar el Prexera. La Xunta prevé celebrar durante octubre otras dos mesas sectoriales: una centrada en la distribución alimentaria y otra en los residuos generados en los hogares.

Según la Administración gallega, los residuos alimentarios domésticos representan aproximadamente el 40% de la bolsa negra tipo (la fracción resto), por lo que su prevención y gestión constituirán otro de los ámbitos de trabajo del futuro plan.

En los encuentros participarán, además de los representantes de cada sector, entidades sociales, administraciones públicas, asociaciones empresariales, centros de investigación y otros agentes vinculados a la prevención y gestión de residuos.

El objetivo será completar y contrastar el diagnóstico existente, identificar las necesidades específicas de cada ámbito y definir retos y medidas concretas. Las mesas también permitirán recopilar experiencias y buenas prácticas que ya se estén aplicando y establecer prioridades de actuación de forma coordinada.

Prevención antes que valorización

El planteamiento de la Xunta sitúa la prevención de la generación de residuos alimentarios como primera vía de actuación, antes de recurrir a las diferentes alternativas de aprovechamiento. En el caso del canal Horeca, la elevada proporción de residuos procedentes de las sobras de los comensales apunta a medidas relacionadas tanto con la planificación y el servicio como con la sensibilización de los consumidores.

La conselleira de Medio Ambiente e Cambio Climático defendió durante la reunión la necesidad de contar con el conocimiento del propio sector para diseñar las medidas. “La experiencia y el conocimiento que pueden aportar los agentes que operan a diario en estos ámbitos resulta clave para obtener una buena diagnosis de cuál es la situación de partida”, señaló.

Las conclusiones de las tres mesas sectoriales se incorporarán al proceso de elaboración del Plan de prevención y gestión del residuo alimentario de Galicia, que pretende establecer una hoja de ruta autonómica para reducir la generación de estos residuos y mejorar el aprovechamiento de los alimentos y de la materia orgánica que no pueda evitarse.